Вентиляция ресторана, кафе. Приточно-вытяжная вентиляция.

Вентиляция ресторана или кафе – это естественное требование комфорта заведения и санитарно – гигиенических норм. Расчет вентиляции ресторанов – процесс сложный и специфичный, ведь любое предприятие общепита имеет несколько помещений различного назначения: кухня, зал для посетителей, бытовые и административные помещения. Именно поэтому вентиляция ресторана подразумевает одновременную работу сразу нескольких систем вентиляции. Кухни ресторанов, кафе или «горячие цеха» любых заведений общепита должны быть оснащены эффективной системой приточно-вытяжной вентиляции.

Один из важных элементов системы вентиляции – мощная вытяжка, удаляющая кухонные запахи, пары и частицы жира. Выбор мощности вытяжного зонта требует профессионального подхода и расчетов. Недостаточно мощная вытяжная вентиляция ресторана повлечет за собой распространение запахов по другим помещениям, а чрезмерная мощность зонта – это лишние затраты. В помещении, предназначенном для приготовления пищи, также устанавливается приточная вентиляция, создающая комфортные условия для работы.

Приточно-вытяжная вентиляция ресторанов и кафе необходима и для комфорта посетителей. Часто общий зал может разделяют на зоны для курящих и некурящих, и вентиляционная система в каждой из этих зон различается по своей производительности. Очень важно, чтобы мощная вытяжка в зоне для курящих не провоцировала разную температуру и скорость потока воздуха во всем помещении. Идеальным вариантом для заведения общепита станет комплексная климатическая система, осуществляющая кондиционирование ресторана и эффективную приточно-вытяжную вентиляцию.

Грамотный и точный расчет вентиляции ресторана, произведенный компанией «КЛИМАТ», создаст комфортные условия как для посетителей заведения, так и для его сотрудников. Производя монтаж вентиляции ресторана, мы помним, что в данном случае техническое решение должно идеально сочетаться с художественным, а прокладка воздуховодов ни в коем случае не должна нарушать интерьера.

Вентиляция ресторанной кухни

Расчет системы вентиляции кухни кафе, ресторанов или бара – самое сложная составляющая всего проекта.

Процесс приготовления пищи сопровождается выделением специфических запахов, выбросом в помещение кухни водяного пара, частиц масла, жиров, копоти и тепла. Обычно зона загрязнений локализуется путем установки над печными плитами вытяжных зонтов. Но подобная вытяжная система на кухне не является самодостаточной и должна дополняться общеобменной системой вентиляции.

Для предотвращения попадания запахов из кухни в обеденные залы, посредством вытяжной вентиляции в зоне приготовления пищи создается небольшое разрежение и одновременно аэродинамический подпор за счет работы приточной вентиляции в помещениях с посетителями. При такой схеме воздух всегда гарантированно будет перетекать из обеденных залов на кухню.

Вентиляция кухни ресторана должна быть обособленной от воздухообменных сетей обеденных залов, чтобы исключить вероятность смешения приточного и вытяжного воздуха.

Вентиляция обеденного зала

Вентиляция зала сводится к обеспечению достаточного притока свежего воздуха, объем которого рассчитывается исходя из максимального количества посетителей, на которое рассчитан зал, площади и условий естественной вентиляции.

Большую роль в вентиляции ресторана играет разделение залов для курящих и некурящих. Если в обеденных залах курить запрещено, то можно обойтись более простой, а следовательно, и более бюджетной вентиляционной системой, но тогда теряется часть клиентуры, которую составляют курильщики. Разрешив курение за столами, вы привлечете курильщиков, но в случае недостаточной вентиляции ресторана, рискуете потерять некурящих посетителей. Если в ресторане разрешено курить и на столах стоят пепельницы, а в воздухе нет запаха табачного дыма, значит, в помещении работает грамотно спроектированная система приточно-вытяжной вентиляции.


Санузлы ресторана и бара, как правило, расположены недалеко от основного зала, поэтому необходимо усилить их естественную вытяжную вентиляцию.  В технических помещениях и комнатах для персонала при недостатке естественной вентиляции можно установить недорогую приточную установку и усилить естественную вытяжку.

Расчет системы вентиляции ресторана

Для вентиляции ресторанов обычно используются приточно-вытяжные установки совместно с системами кондиционирования для поддержания необходимых параметров воздуха. Также возможно применение центральных кондиционеров и систем чиллер-фанкойл, воздушных завес, систем вентиляции вместе с воздушным отоплением – вариантов очень много и выбор наиболее оптимального является задачей проектировщика и зависит от размеров ресторана, конструктивных особенностей здания, наличия места для того или иного оборудования, внутреннего дизайна помещения и особенных пожеланий рестораторов.

Результаты теплотехнических расчетов неутешительны, и даже небольшой ресторанчик требует  серьезной вентиляции, больших воздухообменов и мощных энерго источников. Поэтому для ресторанов особенно важен точный расчет горячего цеха, локальное удаление избытков тепла и влаги, грамотное воздухораспределение, правильный выбор типа системы для каждого помещения и количества систем.

При проектировании вентиляции ресторана или кафе с целью предотвращения перетока запахов из кухни допускается подача в зал до 60 % приточного воздуха, необходимого для компенсации кухонных вытяжек. Это важная мера, позволяющая сократить общее количество приточного воздуха, тем самым снизить энергозатраты на систему вентиляции.

К сожалению, применить энергосберегающее оборудование (см. Рекуперация тепла) в ресторане или кафе весьма затруднительно, и связано это с тем, что удаляемый воздух, насыщен дымом и жиром, который трудно очистить для использования его в рекуперативном теплообменнике.


Для расчетов проектировщикам предоставляют следующую исходную информацию:

• планы помещений с указанием высоты потолков (дизайн потолков);
• расчетное количество посадочных мест;
• план расположения тепловыделяющего оборудования с указанием потребляемой мощности;
• наличие помещений для курения;
• количество и площадь окон, ориентация по сторонам света;

Проектируются отдельные системы вытяжной вентиляции для следующих групп помещений:

• для посетителей (зал, раздаточная)
• производственных: допускается объединять в одну вытяжную систему местные отсосы горячих цехов и вытяжные каналы общеобменной вентиляции холодных, доготовочных цехов, моечных и других производственных помещений;
• местных отсосов от посудомоечных машин (помещение моечной);
• уборных и душевых с раздевалками;
• охлаждаемых камер для хранения пищевых отходов;
• охлаждаемых камер для хранения фруктов, овощей и зелени.